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自宅で簡単燻製作り!キッチンでも使えるスモーカーがありますよ!
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煙で燻して保存性を高める調理法が燻製。燻す前に食材を乾燥させて行うことで長期間の保存が可能になります。
独特の香りが食材の風味を良くしてくれるので、冷蔵・冷凍技術の進んだ現在では、保存性よりも風味や食味のために燻製にすることも少なくないですね。香り付けとしての燻煙であれば、乾燥の工程は省略することもできますし、食材のバリエーションも増えますよ。なので、キャンプやアウトドアレジャーで燻製作りの人気が高まってます。
でも、香り付けのための燻製なら自宅のキッチンでも可能だったりするんです。多少注意する点はありますが、意外と簡単に燻製を楽しめますよ。

まず室内に煙を充満させないために換気はしっかりと。火災報知機が反応したりするとやっかいですからね。集合住宅や住宅密集地では火災と間違われないよう、本格的な燻煙は我慢する必要もありますね。消防に通報されたりすると後々大変です。
IHヒーターや空焚き防止機能付きのガスコンロでは十分に熱が入らない場合があります。カセットコンロなどの方がしっかり燻すことができますね。

そういった点を踏まえて、自宅のキッチンでできるライトで手軽な燻製作りに必要なスモーカーをご紹介。スモーカーがなくても鍋類で代用は可能ですが、熱変形の可能性もありますしヤニや臭いが付着するのでその後の使用に影響する場合があります。やっぱり専用のスモーカーを用意する方が使いやすくていいですよ。

icon
iconColeman(コールマン) コンパクトスモーカー
icon
ポット(鍋)型のスモーカーは手軽に使えるのが魅力ですね。その中でもこのコールマンのコンパクトスモーカーは独自の工夫で煙の漏れを最小限に抑えられるのでご家庭のキッチンにも適してますよ。
コンパクトとはいえ、高さもあるので2段で使用でき一度に燻煙できる量もなかなかです。ファミリーユースにも十分な量を作れますね。
煙が漏れにくくなる工夫は、蓋と鍋の間に「水」を入れられるから。この水がパッキンの役割を果たしてくれるので、煙が漏れにくいんですね。とはいえ、無煙というわけには行きません。蓋の開け閉めでも煙は漏れますしね。換気は十分に行う必要があるのは変わりません。
鍋底にアルミホイルを敷いてその上にスモークチップ、そして食材を入れて火に掛ければ簡単にスモークできますよ。
¥5378
スモークチップの付属するセットもありますね。
Coleman(コールマン) コンパクトスモーカー+スモークチップパック オリジナルブレンド【お得な2点セット】
icon

¥5680
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iconSOTO スモークポット
icon
美濃焼きの陶器製スモーカー、SOTOのスモークポットです。こちらはコールマンのような煙の漏れない構造は採用していませんが、厚みのあるフタが本体に密着するので煙の漏れは少ないですね。
陶器なので蓄熱性が高く、食材にじっくり火を通すような使い方にも適してますよ。ただ、2段での使用ができませんし、直径も小さいので少量ずつの燻煙となりますね。
本格的な燻製作りも対応する温度計装備のコンパクトスモーカー、陶器製のため割れる可能性があり屋外用というより自宅用、ですね。定価¥5400
¥3980 26%オフ
スモークポットにはIH対応のモデルも用意されてます。
SOTO スモークポット HI
icon

¥6642
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iconキャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 大型 燻製鍋
icon
直径約30cmの大きめポット型スモーカー、燻製鍋です。名前の通り、見た目は鍋ですね。リーズナブルな価格でも十分使えると好評の一品ですよ。直径があるのでちょっと大きな食材もスモークできます。家庭のキッチンで簡単手軽に使えるスモーカーですよ。
付属の網を使用すると蓋と本体の間に1cmほどの隙間ができます。ここから煙が漏れるのはチップの燃焼に必要な酸素を確保するためでしょう。煙の漏れが気になるようなら、アルミホイルなどで隙間を埋めるようにすると少なくなりますよ。または別途直径30cm程度の網を購入して付属のものと交換すると隙間がなくなります。その場合はチップの継ぎ足しがしにくくなりますね。
コストパフォーマンス重視ならこのスモーカーをイチオシします。定価¥5940
¥2905 51%オフ

ちょっと燻製を作ってみたい、そんな場合は比較的簡単な食材から挑戦しましょう。そのままでも食べることのできる食材がオスス目です。チーズや茹でた海鮮類、茹で卵、練り物などがお手軽でいいですよ。熱を入れる必要がないので比較的短時間で燻せますからね。

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